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“给你心爱的TA做一次最爱吃的菜”

编辑:918o 时间:2021-10-19 15:19:10 阅读量:1217


本周好菜

Good  Food  Life  Style

有美食 ∙ 有态度


▼▼▼▼▼

(本周都是硬菜,记得认真学哟)


▲ 拉开这扇门,厨师团带你开启美味之旅






红烧黑山羊


湖南浏阳的黑山羊是中国少有的纯黑山羊地方品种,黑山羊肌纤维细,硬度小,肉质细嫩,味道鲜美,膻味极小,营养价值高。羊肉能温补脾胃,冬天建议大家可以适当吃多一些羊肉。






傅盛跃是浏阳本地的一位酒店老板,家里吃的和店里做的羊肉大多是用炖肉为主。想要突破创新的他,今天为厨师团带来了黑山羊腿,想要学一学红烧黑山羊的创新菜。

 

厨师团的创新组合“腐乳+羊肉”,作为配料的生姜、香菇、蒜瓣炸制之后变得香鲜脆嫩,在料头之中利用当归压住羊膻味,配合豆瓣酱烹出香味。汤汁沁润羊肉从高压锅开盖,羊肉软糯脱骨配合配菜与腐乳酱一同煲煮,汤底浓郁醇厚。


“鱼”生有你 酸菜黄鸭叫

 

想为未婚夫做他爱吃的菜





第二批美食打卡人是一对订婚伴侣小江与黄璐,未婚妻黄璐想要为小江做一道他最爱的菜。他们带来的食材是黄鸭叫。黄鸭叫学名黄颡鱼,在湖南湘江流域产出的黄颡鱼最为精华,肉质细嫩,味道鲜美,做出的菜系是长沙人最爱的菜肴之一。




酸辣黄鸭叫,厨师团选择炼制泡菜油营造酸辣口感。将切好的泡菜焯水降低盐分,辣油起锅加入泡菜与山椒炼制后取得泡菜油。制作汤料的第一步先炒酸菜,加入蘑菇调料打底后加水煲煮获得汤底,加入黄鸭叫小火慢煮闷制五分钟即可出锅。




 毛氏红烧肉 

 

这是毛主席最爱吃的菜肴


“不加酱油不加辣椒的红烧肉?”

马竹青阿姨带来的食材是五花肉,因为儿媳妇和孙子要从国外归来,马竹青想要呈现一道地道的毛氏红烧肉,但因为孙子的年龄比较小,所以不能吃酱油和辣椒,给厨师团出了一道难题。


五花肉烙去毛腥味后下锅焯水,定型后下锅“走油”,毛氏红烧肉最重要的就是用大量的油保住肉中的水分,在防止肥肉融化的同时把油脂逼出来。锅中下入冰糖与炖料炒糖色,冰糖融化后加入香菇,最后下入五花肉用高压锅煲煮出炉。


滋味猪手小捆鸡 

 

软糯猪手搭配Q弹猪小肠








陈记捆鸡老店在长沙市的荷花池巷子已经开了十几年,“捆鸡”是由洗净的猪小肠紧紧捆绑成火腿状,然后在特质卤水中卤制而成的半成品。面对十几年的捆鸡店老板,魔力厨师团第一次遇到这样的食材。


猪蹄改刀后焯水去腥,起锅烧油先炒制一遍,加入酱油料酒炖煮。捆鸡切片,加入萝卜干香菜,五花肉去皮切丁后准备,高压锅压好后加入。五花肉下油炒制,加入配菜爆香加入调味汁热拌,最后加入猪手烹制完成装盘。捆鸡筋弹爽口,猪手细糯入味。



点“食”成金,享受魔法美味

今天中午12:20

记得锁定湖南卫视《周六做好菜》

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共同奔赴美味好生活


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